Olie onder verlaagde druk

Uit Agrofoodwiki

Ga naar: navigatie, zoeken

Inhoud

Omschrijving

Bakken, frituren en garen in hete olie is een bekende en veel toegepaste technologie in de levensmiddelensector. Het zorgt voor een snelle warmteoverdracht naar de buitenzijde van producten, waardoor deze dichtschroeien, krokant worden, expanderen, enz. De oppervlakte droogt hierbij snel uit, wordt droog en neemt snel in temperatuur toe. Dit zorgt voor krokante en lekkere producten. Olie, hoewel soms ongewenst, voegt smaak toe aan producten. De binnenzijde van het product blijft nat en het water erin gaat koken. Dit betekent dat de binnenzijde van de producten ongeveer de kooktemperatuur van water aanneemt, dus ca. 100 °C bij atmosferische druk. Als er behoefte is aan lagere temperaturen, kan bakken in olie onder onderdruk worden overwogen.

Toepassingsgebied

Toepassingen waarbij lagere temperaturen gewenst zijn.

Productkwaliteit

De olie voegt smaak toe aan het product en creëert een krokante buitenkant.

Voor- en nadelen

Producten kunnen bij een lagere temperatuur gemaakt worden. Nadeel hiervan is welk dat een complexer systeem benodigd is.

Beschikbaarheid van apparatuur

Apparatuur op industriële schaal is hiervoor beschikbaar.

Kosten

Op dit moment niet bekend

Externe links

Persoonlijke instellingen
Naamruimten
Varianten
Handelingen
Navigatie
Ondersteund door
Hulpmiddelen